Atrás quedaron los días en los que la ensalada mixta invadía tu casa, ahora el límite en las ensaladas lo pone tu imaginación. Añade frutas, verduras, especias que le den un toque exótico, mezcla ingredientes fríos y calientes, y haz aliños diferentes.
El otro día me enviaron a casa una caja repleta de productos de temporada Bollo. La caja tenía naranjas, mandarinas, caquis, calabaza, boniato, kiwis, aguacate y mangos, ingredientes muy de otoño e invierno que están ahora en su punto álgido de sabor. (Bollo es una de mis marcas preferidas de frutas y verduras porque sé que no falla en calidad). En cuanto vi todos esos colores, me vino a la cabeza esta Ensalada de calabaza y boniato asados que con el toque cítrico de la naranja y un poco de jengibre que le puse al aliño, resultó un plato increíblemente bueno y lleno de matices.
Esta ensalada está lista en 20 minutos y puedes dejar el boniato y la calabaza asados con antelación.
- 300 gr de calabaza
- 300 gr de boniato
- Una pizca de jengibre (opcional si te gusta)
- 2 aguacates maduros
- 1 cebolla morada
- 2 naranjas
- Mezcla de brotes de ensalada
- Brotes de alfalfa
- Queso feta o cotagge
- Semillas de girasol y calabaza
- Aliño: aceite de oliva virgen extra, jengibre rallado, salsa de soja, zumo de limón y poco de sal.
- Precalienta el horno a 250º calor arriba y abajo.
- Pela la calabaza y el boniato. Córtalos en cubos de 1-2 cm de grosor. Ponlos en una bandeja para horno, añade un chorrito de aove (aceite de oliva) por encima y ralla un poco de jengibre. Dales unas vueltas para pringarlos bien y mete al horno 15 minutos.
- Me gusta montar esta ensalada por partes y con los ingredientes separados: pon una base de brotes frescos de ensalada o de lechuga y coloca encima la calabaza y el boniato (calientes o ya fríos, de cualquier forma quedan genial). Medio aguacate laminado por persona y media naranja en rodajas. Lamina la cebolla y repártela por la ensalada. Termina con queso feta desmigado por encima y unos brotes de alfalfa o de cebolla.
- Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y sírvelo aparte para añadirlo en el momento de comer.
