Ensalada de calabaza y boniato asados con naranja y aguacate
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 300 gr de calabaza
  • 300 gr de boniato
  • Una pizca de jengibre (opcional si te gusta)
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla morada
  • 2 naranjas
  • Mezcla de brotes de ensalada
  • Brotes de alfalfa
  • Queso feta o cotagge
  • Semillas de girasol y calabaza
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, jengibre rallado, salsa de soja, zumo de limón y poco de sal.
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 250º calor arriba y abajo.
  2. Pela la calabaza y el boniato. Córtalos en cubos de 1-2 cm de grosor. Ponlos en una bandeja para horno, añade un chorrito de aove (aceite de oliva) por encima y ralla un poco de jengibre. Dales unas vueltas para pringarlos bien y mete al horno 15 minutos.
  3. Me gusta montar esta ensalada por partes y con los ingredientes separados: pon una base de brotes frescos de ensalada o de lechuga y coloca encima la calabaza y el boniato (calientes o ya fríos, de cualquier forma quedan genial). Medio aguacate laminado por persona y media naranja en rodajas. Lamina la cebolla y repártela por la ensalada. Termina con queso feta desmigado por encima y unos brotes de alfalfa o de cebolla.
  4. Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y sírvelo aparte para añadirlo en el momento de comer.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/11/ensalada-de-calabaza-y-boniato-asados-con-naranja.html