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Receta de risotto de calabaza, suave y cremoso

Te explico cómo hacer este risotto de calabaza. Receta paso a paso con un resultado suave y cremoso, ¡una delicia!

 

Todo un homenaje a la cocina italiana con uno de sus patos más emblemáticos, el risotto. Un plato originario de la zona norte de Italia, de Piamonte, Lombardía y Verona que es donde se encuentran las zonas de arrozales. Se trata de un arroz cremoso, que hay que comer en el momento para disfrutarlo en todo su esplendor.

La receta original solo tenía 4 ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán. Hoy en día, existen innumerables versiones de risotto y se ha extendido por toda Italia y afortunadamente, fuera de ella.

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Para hacer un buen risotto es fundamental utilizar la variedad de arroz arborio o carnaroli. Son arroces que absorben muy bien el líquido y liberan su almidón para lograr esa textura cremosa.

El arroz para hacer risotto no debe enjugarse antes, y hay que cocinarlo con mimo y cuidado, removiendo constantemente para que suelte el almidón.

Te dejo aquí otra receta de risotto que puedes encontrar en el blog: Risotto de champiñones portobello

En Italia el risotto se come los domingos y en ocasiones especiales, este año me ha apetecido cocinar este risotto de calabaza como plato especial de Navidad.

Receta de risotto de calabaza, suave y cremoso
 
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 450 g calabaza pelada
  • 400 g arroz arborio (o carnaroli)
  • 1 cebolleta
  • 130 ml vino blanco
  • 800 ml caldo de verduras
  • 30 g mantequilla
  • 50 g queso Grana Padano (o Parmesano Reggiano)
  • Un poco de aceite de oliva
Elaboración
  1. Pela la calabaza, trocéala y riega con un poco de aceite. Mete al microondas 15 minutos a máxima potencia. Saca y tritura hasta hacerla puré. Reserva.
  2. Pica la cebolleta muy fino y rehógala en la cazuela con un chorrito de aceite. Añade un poco de sal para que le ayude a "sudar" y se haga antes.
  3. Cuando la cebolleta esté hecha, añade al puré de calabaza y el vino blanco. Deja que hierva hasta que se evapore casi del todo.
  4. Añade ahora el arroz. Mezcla y vete añadiendo el caldo poco a poco. Ojo, el caldo debe estar CALIENTE, y añadirse de dos en dos cucharones. Mínimo en 3 tandas.
  5. Vete removiendo constantemente con suavidad mientras se va cocinando y añades el resto del caldo. Serán unos 16-17 minutos.
  6. Aparta del fuego y ponle la mantequilla. Se derretirá enseguida con el calor. Remueve para mezclarla bien.
  7. Por último, añade el queso Grana Padano o Parmesano y mezcla.
  8. Sirve en el momento, el risotto no espera.
Notas
- No he añadido sal. El caldo de verduras ya estaba salado y no me ha hecho falta. Prueba tu caldo para ajustarlo.

- Es importante que añadas el caldo CALIENTE y que dejes que el arroz hierba a fuego medio mientras remueves suavemente para que suelte su almidón.

- En 16-17 minutos lo tendrás listo. El grano debe estar algo durito (no blandengue) - Retira del fuego y añade la mantequilla y el queso Grana Padano o Parmesano.

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