CHULETITAS DE CORDERO con GUARNICIONES DELICIOSAS (para chuparse los dedos)
Las chuletitas de cordero son un manjar de nuestra gastronomía. Es cierto que el cordero es una carne muy buena pero no conviene abusar de ella, por lo que podemos consumirla en ocasiones especiales como Navidad, reuniones familiares o con amigos. Apunta bien esta receta porque con una mesa así te van a hacer LA OLA.
Tanto las de riñonada como las de palo son muy sabrosas, pero estas últimas son las que a mí me vuelven loca. Y sobre todo me encanta comerlas con los dedos y chuperretear bien el hueso. La guarnición que suele acompañar a esta carne es una ensalada, pero en mi opinión, esta maravilla se merece un acompañamiento que esté a la altura: este puré de patata casero súper cremoso, los trigueros al dente, y esas cebollitas maravillosas le van que ni pintado. Te aseguro que ¡van a ARRASAR!
?Para preparar los espárragos, cogerlos por ambos extremos y cascarlos. Ellos mismos se rompen por el sitio indicado.
Las partes del tallo más duras las podemos deshechar o guardarlas y congelarlas para usarlas en una crema de verduras, por ejemplo.
CONSERVACIÓN: los espárragos y las chuletitas mejor comerlos en el momento.
DURACIÓN: si te sobra puré y cebollitas, aguantarán 3-4 días en recipiente cerrado en la nevera.
- 20 chuletitas de cordero
- 1 kg de patatas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 12 cebollitas mini
- 100 ml vino blanco
- 80 gr de mantequilla (50 para las cebollitas y 30 para el puré)
- Un poco de leche (al gusto para el puré) ⠀
- Sal y pimienta
- Romero y tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Salpimentar las chuletitas y espolvorear con romero y tomillo. Añadir un chorrito aceite de oliva y dejar macerar mientras preparamos la guarnición.
- Poner un cazo con agua y llevarlo a ebullición. Pelar y cortar las patatas y cocerlas durante unos 20-25 minutos.
- Mientras se cuecen las patatas, pelamos las cebollitas, dejando la parte de unión de las capas (la base) para evitar que se deshagan al cocinarlas.
- En una sartén, poner la mantequilla y cuando se derrita añadir las cebollitas. Cuando empiecen a dorarse incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos. Añadir agua hasta la mitad de la sartén, un poco de sal y dejamos cocinar tapado 15-20 minutos.
- Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés. Añadimos un poco de mantequilla, removiendo bien. Incorporamos ahora un poco de leche (en función de la textura deseada) y un poco de sal y mezclamos todo bien.
- Comprobar el punto de las cebollitas con un cuchillo y si están hechas retiramos del fuego.
- Desechar la parte dura de los espárragos y utilizar la parte de las puntas. Los hacemos a la plancha con un poco de sal.
- En un sartén ponemos una gota de aceite y hacemos las chuletitas a la plancha a fuego fuerte.
- Para presentar el plato, pon una cantidad de puré generosa en el centro y dos o tres chuletitas encima cruzando los huesos. En el lateral añade unas cebollitas y un par de espárragos y...a comer.
2 comentarios en “CHULETITAS DE CORDERO CON GUARNICIONES”
Estas chuletitas de cordero con guarnición, está para chuparse los dedos. Repetiré la receta muy pronto. Muchas gracias.
Son una delicia!