17Ago

Ensalada de quinoa con verduras, arándanos y hierbabuena

ensalada-de-quinoa-okHoy os dejo esta ensalada de quinoa en la que he mezclado algunas verduras con arándanos, tomatitos y hierbabuena. Es una receta muy sana y ligera que tiene un aliño especial, lleva cúrcuma, pimienta y lima, que le da un toque magnífico! Te recomiendo que lo sirvas aparte para que cada uno termine la ensalada a su gusto.

Sírvela bien fresquita ya sea de comida o de cena. Es una opción perfecta para cualquier mesa veraniega.

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Ensalada de quinoa
 
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 300 gr de quinoa
  • ½ cebolleta
  • ½ puerro
  • ½ pimiento verde
  • ½ calabacín
  • ¼ pimiento rojo
  • ¼ berenjena
  • Espárragos trigueros
  • Tomates cherry
  • Arándanos
  • Hierbabuena
  • Aliño: AOVE, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra molida, zumo de lima, pizca de sal.
Elaboración
  1. Lava la quinoa bajo el grifo de agua fría. Cuécela en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrrela y deja enfriar.
  2. Pica fino todas las verduras y saltéalas en un wok o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Hazlas hasta que tengan el punto que más te guste. Retira del fuego, mezcla con la quinoa y deja enfriar en la nevera.
  3. A la hora de servir añade unos tomates cherry partidos por la mitad, unos arándanos y un buen puñado de hierbabuena picadita por encima.
  4. Prepara el aliño mezclando un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), con ½ cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra molida, zumo de 1 lima y una pizca de sal. Sirve el aliño aparte para que cada uno se lo ponga a su gusto.
Notas
Lava la quinoa frotándola bajo el grifo de agua fría para eliminar las saponinas que pueda contener y que le pueden dar un sabor amargo.

La proporción de agua para cocer la quinoa es de 3 partes de agua por 1 de quinoa.

Sabrás que la quinoa está hecha porque su color se vuelve entre blanco y transparente y porque se habrá soltado el germen espiral (lo reconocerás cuando lo veas).