Hoy os dejo esta ensalada de quinoa en la que he mezclado algunas verduras con arándanos, tomatitos y hierbabuena. Es una receta muy sana y ligera que tiene un aliño especial, lleva cúrcuma, pimienta y lima, que le da un toque magnífico! Te recomiendo que lo sirvas aparte para que cada uno termine la ensalada a su gusto.
Sírvela bien fresquita ya sea de comida o de cena. Es una opción perfecta para cualquier mesa veraniega.
Ensalada de quinoa
Tiempo
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Author: Inés
Raciones: 4
Ingredientes
- 300 gr de quinoa
- ½ cebolleta
- ½ puerro
- ½ pimiento verde
- ½ calabacín
- ¼ pimiento rojo
- ¼ berenjena
- Espárragos trigueros
- Tomates cherry
- Arándanos
- Hierbabuena
- Aliño: AOVE, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra molida, zumo de lima, pizca de sal.
Elaboración
- Lava la quinoa bajo el grifo de agua fría. Cuécela en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrrela y deja enfriar.
- Pica fino todas las verduras y saltéalas en un wok o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Hazlas hasta que tengan el punto que más te guste. Retira del fuego, mezcla con la quinoa y deja enfriar en la nevera.
- A la hora de servir añade unos tomates cherry partidos por la mitad, unos arándanos y un buen puñado de hierbabuena picadita por encima.
- Prepara el aliño mezclando un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), con ½ cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra molida, zumo de 1 lima y una pizca de sal. Sirve el aliño aparte para que cada uno se lo ponga a su gusto.
Notas
Lava la quinoa frotándola bajo el grifo de agua fría para eliminar las saponinas que pueda contener y que le pueden dar un sabor amargo.
La proporción de agua para cocer la quinoa es de 3 partes de agua por 1 de quinoa.
Sabrás que la quinoa está hecha porque su color se vuelve entre blanco y transparente y porque se habrá soltado el germen espiral (lo reconocerás cuando lo veas).
La proporción de agua para cocer la quinoa es de 3 partes de agua por 1 de quinoa.
Sabrás que la quinoa está hecha porque su color se vuelve entre blanco y transparente y porque se habrá soltado el germen espiral (lo reconocerás cuando lo veas).
2 comentarios en “Ensalada de quinoa con verduras, arándanos y hierbabuena”
Gracias por compartir recetas saludables y nutritivas
¡Gracias Martha! :))))