29Dic

Tartar de solomillo (Steak tartar)

Este es un plato dedicado a los grandes carnívoros. Yo no soy una loca de la carne, solo me rindo ante un buen chuletón y ante un steak tartar de primera, primerísima. Y es que cuando el producto es bueno, merece la pena hasta comerlo crudo.

Hay tres puntos esenciales para hacer un steak tartar de primera: uno, máxima calidad de la carne. Dos, el corte debe ser siempre a cuchillo. Y tres, un aliño rico y equilibrado.
Con esto, el éxito está asegurado.

Siguiendo la cantidad de los ingredientes que indico, os dará para 2 o 4 personas, dependiendo de la cantidad que vayamos a servir. Yo hice 2 de buen tamaño y aún así sobró un poco. Si hacéis 4 pequeños también os dará con esta cantidad.

Tartar de solomillo (Steak tartar)
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 2-4
Ingredientes
  • 250 grs. solomillo de ternera
  • 10 gr. de alcaparras
  • 10 gr. de pepinillos
  • 10 gr. de cebolleta
  • 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (mejor si es dijonaisse)
  • 1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa perrins)
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharita de pimienta negra molida
  • 3 cucharitas de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de tabasco (opcional picante)
  • 1 yema de huevo
Elaboración
  1. corta el solomillo en trocitos pequeños con un cuchillo bien afilado. Un buen tartar se corta a cuchillo y nunca a máquina. Los trozos deben quedar pequeñitos pero que se vean, nunca como la carne picada. Coloca la carne en un bol y reserva.
  2. Pica muy fino la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. Incorpóralos al bol donde tenemos el solomillo picado.
  3. Añade una cucharadita de mostaza de dijon, una de salsa perrins, un poco de sal, pimienta negra molida, tres cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de tabasco para darle un toque picantito.
  4. Mezcla bien. Tapa con un film y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos para que macere y se integren bien todos los sabores.
  5. Divide el tartar en raciones y utiliza un molde para darle forma al servir. Ya sea redondo, cuadrado, rectangular o sin forma.
  6. Sirve con una yema de huevo encima, y que cada comensal la mezcle con la carne en su plato.