Este es un plato dedicado a los grandes carnívoros. Yo no soy una loca de la carne, solo me rindo ante un buen chuletón y ante un steak tartar de primera, primerísima. Y es que cuando el producto es bueno, merece la pena hasta comerlo crudo.
Hay tres puntos esenciales para hacer un steak tartar de primera: uno, máxima calidad de la carne. Dos, el corte debe ser siempre a cuchillo. Y tres, un aliño rico y equilibrado.
Con esto, el éxito está asegurado.
Siguiendo la cantidad de los ingredientes que indico, os dará para 2 o 4 personas, dependiendo de la cantidad que vayamos a servir. Yo hice 2 de buen tamaño y aún así sobró un poco. Si hacéis 4 pequeños también os dará con esta cantidad.
Tartar de solomillo (Steak tartar)
Tiempo
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Raciones: 2-4
Ingredientes
- 250 grs. solomillo de ternera
- 10 gr. de alcaparras
- 10 gr. de pepinillos
- 10 gr. de cebolleta
- 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (mejor si es dijonaisse)
- 1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa perrins)
- 1 cucharita de sal
- 1 cucharita de pimienta negra molida
- 3 cucharitas de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de tabasco (opcional picante)
- 1 yema de huevo
Elaboración
- corta el solomillo en trocitos pequeños con un cuchillo bien afilado. Un buen tartar se corta a cuchillo y nunca a máquina. Los trozos deben quedar pequeñitos pero que se vean, nunca como la carne picada. Coloca la carne en un bol y reserva.
- Pica muy fino la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras. Incorpóralos al bol donde tenemos el solomillo picado.
- Añade una cucharadita de mostaza de dijon, una de salsa perrins, un poco de sal, pimienta negra molida, tres cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de tabasco para darle un toque picantito.
- Mezcla bien. Tapa con un film y deja reposar en la nevera durante al menos 15 minutos para que macere y se integren bien todos los sabores.
- Divide el tartar en raciones y utiliza un molde para darle forma al servir. Ya sea redondo, cuadrado, rectangular o sin forma.
- Sirve con una yema de huevo encima, y que cada comensal la mezcle con la carne en su plato.
