PATATAS: 15 patatas pequeñas, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, y queso Grana Padano
PESTO DE ESPINACAS: 60 g espinacas frescas, 40 g anacardos tostados, 40g queso Grana Padano, 1 diente de ajo, 30 ml aceite de oliva virgen extra, un poco de sal.
Elaboración
Empieza cociendo las patatas en abundante agua hirviendo con sal. Serán unos 25 minutos. Hasta que estén blandas pero sin pasarse. Pincha con un cuchillo para comprobar. Escurre y reserva.
Coloca las patatas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y aplástalas una a una utilizando la base de un baso. Hazlo con cuidado para aplastarlas sin que se rompan demasiado.
Ponles un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, y queso Grana Padano rallado. Hornea 35 minutos a 220 grados (con el horno precalentado)
PESTO: tritura todos los ingredientes con el robot hasta conseguir una textura grumosa y uniforme.
Saca las patatas del horno y sirve con el pesto por encima. ¡Son deliciosas!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2022/02/patatas-chafadas-al-horno-con-pesto-de-espinac.html