Gazpacho de remolacha
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Raciones: 5
 
Ingredientes
  • 1 kg de tomates pera maduros
  • 500 gr remolacha cocida
  • ½ cebolleta
  • Un trozo de jengibre o un diente de ajo
  • Un chorrito de vinagre de jerez
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Unos 100-150 ml de agua si quieres hacerlo más líquido⠀
  • Por encima: queso feta y cebollino picado.
Elaboración
  1. Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Para ello, vamos a escaldarlos. Hacemos una X en la punta y los metemos 30 segundos en agua hirviendo. Verás que con este truco la piel sale casi sola.
  2. Ponemos los tomates en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadimos la remolacha, la cebolleta picada, el trocito de jengibre o el ajo, el vinagre, el aceite, la sal y unas gotas de limón.
  3. Trituramos a máxima potencia, y añadimos al mismo tiempo un chorrito de aceite para que emulsione.
  4. Meter en la nevera y consumir cuando esté bien frío.
  5. Para prensentar, sevir el gazpacho en un bol y añadir unos daditos de queso feta en el centro y añadir el cebollino picado.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2021/06/gazpacho-de-remolacha.html