BONIATOS RELLENOS CON VINAGRETA DE KIWI
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Raciones: 1
 
Ingredientes
  • 1 boniato tamaño individual por persona⠀
  • RELLENO: quinoa cocida + atún + cherrys + albahaca y orégano + sal.
  • SALSA AGRIDULCE: 1 cebolleta + 2 dientes de ajo + 1 pimiento rojo + un trozo de jengribre + 2 kiwis + 1 cucharadita de miel + un poco de agua.
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Mete los boniatos tal cual, en una bandeja, y ásalos durante unos 15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del boniato)
  2. RELLENO: mezcla la quinoa cocida con el atún, los tomates cherry cortados muy pequeño y las especias.
  3. SALSA AGRIDULCE DE KIWI: pica muy fino la cebolleta, los ajos, el pimiento y el jengibre. Rehógalos en la sartén con un poco de aceite hasta que estén bien pochados. Añade ahora los kiwis troceados muy fino, y la miel. Deja que se cocine hasta que todo esté blandito. Añade un poco de agua y deja reducir la salsa hasta que la textura esté a tu gusto.
  4. Ahora solo tienes que abrir cada boniato haciendo un corte a lo largo, y rellenarlo con la quinoa. Pon una cantidad generosa de salsa encima de cada uno, es el equilibrio perfecto en esta receta.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/11/boniatos-asados-rellenos-de-quinoa-con-vinagreta-de-kiwi.html