Cortar la cebolla en juliana y pica los ajos. Póchalos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden bien blanditos. Añade el colirrábano rallado y cocina unos minutos hasta que se haga.
Añade ahora la calabaza asada, un poco de sal y pimienta. Pon la tapa y deja que se haga a fuego suave 5 minutos.
Bate los huevos hasta que queden espumosos, mezcla en un bol con la calabaza y el colirrábano, y cuaja la tortilla a tu gusto. A mí me gusta dejarla muy poco hecha, pero para gustos los colores.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2020/02/tortilla-de-calabaza-asada-y-colirrabano.html