Albóndigas de lentejas con salsa jardinera (receta vegetariana)
Tiempo: 
Tiempo: 
Tiempo: 
Raciones: 15
 
Ingredientes
  • 400 gr lentejas cocidas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas harina avena
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita orégano
  • Un poco de sal y de pimienta.
  • PARA LA SALSA JARDINERA: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 35 gr de guisantes congelados, 4 cucharadas de salsa de tomate, ½ vaso de vino blanco, 700 ml de agua o caldo de verduras.
Elaboración
  1. ALBÓNDIGAS: pica muy fino la cebolla y los dientes de ajo, y póchalos con un poco de aceite en la sartén hasta que estén bien hechos. Pon en un bol las lentejas cocidas y aplástalas con un tenedor, también puedes triturarlas un poco con la batidora (pero no mucho para que no queden demasiado puré). Añade el resto de ingredientes de las albóndigas, mezcla bien y guarda la masa en la nevera mientras hacer la salsa o hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, haz las "pelotillas" con las manos, aprieta un poco para que queden compactas. Rebózalas en un poco de harina de avena (o cualquier) y dora en una sartén con un poco de aceite.
  2. SALSA JARDINERA: pocha muy bien la cebolla, los ajos y la zanahoria muy finamente picados. Añade un poco de sal y el vino. Deja que evapore. Agrega la salsa de tomate y los guisantes. Incorpora el agua o caldo y deja que hierva hasta que se vaya evaporando y se forme una salsita (añade más líquido si necesitas para dejarlo a tu gusto). Prueba de sal y rectifica si hiciera falta.
  3. Mete las albóndigas en la salsa, hazlo con cuidado pues estas albóndigas son algo blandas. Calienta unos minutos todo junto para que se mezclen bien.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2020/02/albondigas-de-lentejas-con-salsa-jardinera-receta-vegetariana.html