Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Corta la tapa de la calabaza y retira las semillas de dentro. Ponle un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mete al horno unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté hecha.
Mientras se hace la calabaza cuece el arroz en abundante agua hirviendo, cuando esté hecho escurre y reserva.
Pica la cebolla, los ajos, el puerro, y los pimientos, rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade el tomate, las especias, y cualquier otra verdura que le vayas a poner (en mi caso brócoli y judías verdes que ya tenía hechos en la nevera). Sal y pimienta.
Saca la calabaza del horno y retira la carne que estará blanda, no retires toda, deja un poco para que se mantenga firme. Trocea y añádela al resto de las verduras.
Mezcla las verduras con el arroz, prueba la intensidad de especias y ajústalas a tu gusto. Rellena la calabaza y sirve con un poco de cilantro fresco picado por encima (opcional).
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/11/calabaza-asada-rellena-de-verduras-y-arroz-con-un-toque-de-especias-receta-de-otono-%f0%9f%8d%82.html