Croquetas de boniato y setas (sin bechamel)
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Raciones: 20
 
Ingredientes
  • 3 boniatos medianos
  • 200 gr de setas shiitakes (o champis u otra seta)
  • 80 gr de queso grana padano rallado (o mozzarella)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta
  • Para rebozar: 1 huevo + harina de avena (u otra harina)
Elaboración
  1. Asa los Boniatos en el horno a 220° unos 20-25 minutos. También los puedes hacer en el microondas unos 12 minutos a máxima potencia. Pincha con un cuchillo para comprobar que estén hechos. Déjalos enfriar y cháfalos con un tenedor hasta hacerlos puré.
  2. Pica muy fino las setas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Mézclalas con el puré de boniato.
  3. Añade el queso rallado, un poco de sal, pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, y el orégano. Tápalo y deja reposar en la nevera toda la noche o mínimo 2 horas.
  4. Con la ayuda de dos cucharas, haz la forma de las croquetas. Pásalas primero por huevo batido y luego por harina de avena. Sacude para eliminar el exceso y dóralas en una sartén con muy poquito aceite y fuego suave (para que no se quemen).
  5. Acompáñalas de alguna SALSA saludable como la mía que es de queso fresco batido 0% con cebollino.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2019/10/croquetas-de-boniato-y-setas-sin-bechamel.html