Receta de ensalada de verduras de otoño y pechuga de Pavo ElPozo BienStar
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 2 boniatos
  • 700 gr de calabaza
  • 4 zanahorias
  • 2 remolachas grandes crudas
  • 200 gr de quinoa
  • Un poco de rúcula
  • Pechuga de pavo
  • Un puñado de pipas de calabaza
  • Un puñado de nueces picadas
  • ALIÑO: sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón
  • Opcional: hummus para acompañar
Elaboración
  1. Pela los boniatos, la calabaza (quítale también las semillas), las remolachas y las zanahorias. Pártelos en trozos no muy pequeños de unos 3 cm. Las zanahorias córtalas por la mitad a lo largo. Pon todas las verduras en una fuente para horno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta. Hornea con el horno ya caliente unos 20 minutos. Pincha las verduras para comprobar que están hechas.
  2. Mientras se asan las verduras lava la quinoa y cuécela en abundante agua hirviendo durante 12-15 minutos. Cuélala y reserva hasta que se enfríe.
  3. Prepara la ensalada con una cama de quinoa y rúcula. Sobre ella las verduras asadas templadas, y pon unas lonchas de pechuga de pavo intercaladas entre la verdura, dóblalas sobre sí mismas para que te queden bonitas. Reparte unas pipas de calabaza y nueces picadas para dar el toque crujiente.
  4. Aliña la ensalada en el momento de servir con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón. Acompáñala también de un poco de hummus de garbanzos que le va de maravilla.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2019/10/receta-de-ensalada-de-verduras-de-otono-y-pechuga-de-pavo-elpozo-bienstar.html