Berenjenas rellenas de verduras con huevo al horno
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • ½ calabacín
  • 1 tomate maduro
  • 2 huevos
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
Elaboración
  1. Corta la berenjena por la mitad a lo largo, hazle unos cortes en la carne con el cuchillo pero sin romper la piel (es para que penetre el calor). Ponlas en una fuente, añade un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen y mete en el microondas 10 minutos. Comprueba que estén hechas pinchando la carne. Reserva.
  2. Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal que ayuda a que suden y se hagan antes. Cuando estén blandos añade el calabacín en trozos pequeños y el tomate pelado y cortado en dados. Pon un poco de pimienta y orégano y deja que se cocine unos minutos.
  3. Saca la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Trocea la carne y añádela a la sartén con el resto de verduras. Prueba y rectifica de sal y orégano si hiciera falta.
  4. Rellena ahora las pieles de la berenjena con la mezcla de la sartén. Haz unos huecos en medio y casca un huevo dentro de cada uno.
  5. Ahora tienes 3 opciones: 1. Mete las berenjenas en el microondas de nuevo para que se haga el huevo (potencia media un par de minutos) / 2. Calienta el horno y mete las berenjenas hasta que el huevo esté hecho (unos 5-6 minutos) / 3. Separa la yema y guárdala fuera hasta que la clara esté casi hecha, entonces, pon la yema sobre la berenjena en el horno para que se caliente los últimos minutos. Con esta última opción te aseguras de que la yema te quede blandita y poco hecha.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2019/08/berenjenas-rellenas-de-verduras-con-huevo-al-horno.html