100 gr de pepinillos en vinagre (puedes ponerle aceitunas)
50 gr de cebollitas en vinagre (puedes sustituirlo por cebolleta picada)
VEGANESA: 100 ml de leche de soja sin azúcares añadidos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón.
Elaboración
Cuece las patatas la noche anterior y guárdalas en la nevera. Haz lo mismo con los garbanzos si no vas a usar de tarro.
Pon los garbanzos en un bol y aplástalos bien con un tenedor hasta que no quede ninguno entero.
Pela las patatas, trocéalas y aplástalas también en el bol de los garbanzos. Deja trozos irregulares, algunos aplastados del todo y otros enteros.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador o pícala muy fino con la picadora. Mézclala con la patata y los garbanzos.
Pica fino los pepinillos y las cebollitas y añádelos al bol con el resto de ingredientes. Mezcla todo bien.
VEGANESA: bate todos los ingredientes con la batidora de mano. Pégala a la base del vaso y no la despegues hasta que emulsione la leche vegetal con el aceite. Una vez que lo haya hecho ya puedes mover la batidora arriba y abajo. Prueba y rectifica de sal y zumo de limón si te hace falta.
Añade la veganesa al bol de la ensaladilla y mezcla todo. Guarda en la nevera hasta que la vayas a servir.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/08/receta-de-ensaladilla-vegana-con-veganesa-la-mejor-ensaladilla-vegana-del-mundo.html