Ensalada de guisantes con melocotón y aliño de mostaza (para comer en casa o de tupper 🥡)
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Raciones: 6
 
Ingredientes
  • 1 bolsa de guisantes finos congelados (1 kg)
  • 1 cebolleta
  • ½ calabacín
  • 1 tomate grande (o 2 medianos)
  • 1 melocotón grande (o 2 medianos)
  • Taquitos de jamón (cantidad al gusto)
  • Queso fresco de cabra (cantidad al gusto)
  • 150 gr de quinoa cocida (1 vasito de quinoa cocida)
  • Aliño: 1 cucharada de mostaza inglesa o de dijon, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, y zumo de limón.
Elaboración
  1. Hierve los guisantes congelados en un cazo con abundante agua. En unos 15-20 minutos estarán listos, pruébalos para comprobar que están blandos. Escurre, enfría bajo el grifo de agua fría, vuelve a escurrir y reserva.
  2. Pica fino la cebolleta y rehógala en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a ablandarse añade el calabacín cortados en dados pequeños y cocínalo un poco con la cebolleta. Añade ahora los taquitos de jamón, rehoga un par de minutos más, que el calabacín quede al dente, y retira.
  3. Mezcla en un bol la cebolleta con el calabacín y los taquitos de jamón, con los guisantes, el tomate y el melocotón pelados y troceados, unos taquitos de queso fresco de cabra, y la quinoa cocida. Guarda en la nevera hasta que la vayas a servir o llevártela en un tupper.
  4. ALIÑO: mezcla en un bol o en un tarro, 1 cucharada de mostaza, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y zumo de limón. Emulsiónalo batiendo con un tenedor o agitando el tarro. Añade el aliño en el momento de servir y no antes.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2019/08/ensalada-de-guisantes-con-melocoton-y-alino-de-mostaza-para-comer-en-casa-o-de-tupper-%f0%9f%a5%a1.html