Aliño: 1 cucharada de mostaza inglesa o de dijon, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta, y un puñado de almendras picadas
Elaboración
Cuece el arroz en abundante agua. Cuando esté hecho cuélalo, pásalo por el grifo de agua fría para enfriar y vuelve a colar.
Pica muy fino la cebolleta y el pimiento verde. Ponlos en un bol y añade el tomate en dados, el pepino pelado y cortado también en dados, el calabacín crudo cortado fino en dados o en triangulitos. Unas aceitunas negras picadas y un puñado de pasas sultanas. Mezcla todo bien.
Añade ahora la cantidad de arroz que quieras ponerle a la ensalada y revuelve.
Para el aliño: mezcla en un bol o en un tarro, 1 cucharada de mostaza, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, zumo de limón y unas almendras picadas. Emulsiónalo batiendo con un tenedor o agitando el tarro. Añade el aliño en el momento de servir y no antes.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/08/ensalada-de-arroz-con-vinagreta-de-mostaza-y-almendras-en-casa-o-en-tupper.html