PARA LA MERMELADA: 150 gr de frutos rojos congelados, 1 cucharada de caramelo de dátil
PARA EL RELLENO: 80 gr de queso curado de Toro (Zamora), 100 ml de leche, 2 yogures naturales sin azúcares, 160 gr de queso crema de Xanceda (A Coruña), 200 gr de queso fresco batido 0%
PARA LA BASE: 80 gr de avellanas tostadas, 40 gr de copos de avena suaves, 3 cucharadas de aceite de coco virgen extra, 1 cucharada de caramelo de dátil
Elaboración
Empieza haciendo la MERMELADA: pon los frutos rojos congelados en un bol y mételos al microondas 5 minutos. Saca y aplasta con un tenedor. Añade 1 cucharada de caramelo de dátil, mezcla y deja que se enfríe.
Para hacer la BASE: pica las avellanas, puedes hacerlo con un robot de cocina, con el mortero, o metiéndolas en una bolsa y dándoles unos golpes con el rodillo o con una botella. No importa que te queden trocitos, quedará incluso más rico. Mezcla las avellanas picadas con la avena, el aceite de coco y el caramelo de dátil. Que quede todo pringado. Cubre la base de los vasitos con la mezcla. Presiona con una cuchara o con los dedos y reserva.
Prepara el RELLENO: ralla el queso curado, mézclalo con la leche y derrítelo en el microondas o en un cazo al fuego. Coge un bol grande y mezcla el queso crema con los yogures. Bate con las varillas. Añade el queso con la leche ya derretido y el queso fresco batido. Vuelve a batir con las varillas hasta que quede todo bien integrado.
Pon el relleno en los vasitos encima de la base, llénalos casi hasta arriba. Pon encima una cucharada de la mermelada de frutos rojos y decora con una fresa o frambuesas.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/07/vasitos-de-cheesecake-saludables-sin-azucar-receta-en-video.html