Ensalada de alubias blancas ¡fresquita y saludable!
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 400 gr de alubias blancas cocidas (1 tarro)
  • 1 cebolleta
  • 1 trozo de jengibre (al gusto, el mío de unos 3 cm)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • ½ calabacín
  • 2 tomates
  • 200 gr de pimientos del piquillo asados enteros (1 tarro)
  • Orégano fresco (o seco)
  • Albahaca fresca (o seca)
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta, y bien de zumo de limón
Elaboración
  1. Abre el tarro de alubias, ponlas en un colador y enjuágalas bien bajo el grifo de agua fría. Déjalas escurrir mientras preparas el resto de ingredientes.
  2. Corta la cebolleta en juliana fina. Pela el jengibre y pícalo bien con el cuchillo, puedes rallarlo pero teniendo en cuenta que su sabor será más intenso. El pimiento rojo, el calabacín y el pepino en dados. Parte el tomate en trozos irregulares.
  3. Pon todas las verduras en un bol, añade los pimientos asados troceados y las alubias. Mezcla bien.
  4. Puedes utilizar las hierbas que quieras, en mi caso le pongo albahaca y orégano. Si los tengo frescos mejor, si no, en seco.
  5. Guarda en la nevera para que esté bien fresquita y aliña justo cuando la vayas a servir. Le puedes poner un poco de sal si con las hierbas y la pimienta no te resulta suficiente. Ponle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una cantidad generosa de zumo de limón que la hará aún más refrescante.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2019/05/ensalada-de-alubias-blancas-fresquita-y-saludable.html