1 cucharada de leche de coco para cocinar (opcional)
Elaboración
Corta la cebolla en juliana fina y ponla en un bol. Exprime las limas sobre ella, a mí me gusta hacerlo con la mano en lugar de con el exprimidor. Tiene que quedar una cantidad generosa de zumo. Si le vas a poner la leche de coco, ahora es el momento. Revuelve la cebolla y reserva mientras preparas el resto.
Pela el aguacate y córtalo en dados. Haz lo mismo con el mango. Ponlos en el bol junto a la cebolla.
Añade un poco de sal y pimienta por encima, y una buena cantidad de cilantro picado. Mezcla todo.
Puedes servirlo en el momento, yo prefiero dejarlo reposar un rato (como una hora) en la nevera, para que esté bien fresquito y se asienten todos los sabores.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/04/ceviche-vegano-de-aguacate-y-mango.html