Receta de Curry de melón y langostinos (¡con un toque caribeño!)
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ⅓ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pasta de curry amarilla, verde o roja (puedes sustituirlo por 1 cucharada sopera de curry en polvo)
  • 1 lata de leche de coco
  • ½ melón
  • 20 langostinos (o más)
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal
  • Para servir: frutos secos picados, cebolleta fresca y cilantro
Elaboración
  1. Pica fino la cebolleta y el ajo, y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ya bien pochados, añade todas las especias (cúrcuma, pimentón, comino, pimienta y pasta de curry). Mezcla bien.
  2. Añade la leche de coco, dale unas vueltas para que se integre con las especias y deja que hierva suave durante 5 - 7 minutos.
  3. Trocea el melón en cuadrados o si tienes una cucharita sacabolas, puedes hacer esferas con ella. Incorpora el melón a la leche de coco con las especias y cocina 5 minutos más.
  4. Por otro lado, pela los langostinos y saltéalos en una sartén aparte con unas gotas de aceite de oliva. no los hagas demasiado, en cuanto cambien de color retíralos. Reserva.
  5. Retira el curry del fuego y añade ahora los langostinos.
  6. Sirve con unos frutos secos picados por encima, un poco de cebolleta picada y cilantro fresco. Para acompañar, arroz basmati, jazmín o cualquier otro le irán genial.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/03/curry-de-melon-y-langostinos-una-receta-deliciosa-muy-caribena.html