Receta de Curry de melón y langostinos (¡con un toque caribeño!)
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Raciones: 4
Ingredientes
1 cebolleta
1 diente de ajo
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino molido
⅓ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pasta de curry amarilla, verde o roja (puedes sustituirlo por 1 cucharada sopera de curry en polvo)
1 lata de leche de coco
½ melón
20 langostinos (o más)
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal
Para servir: frutos secos picados, cebolleta fresca y cilantro
Elaboración
Pica fino la cebolleta y el ajo, y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ya bien pochados, añade todas las especias (cúrcuma, pimentón, comino, pimienta y pasta de curry). Mezcla bien.
Añade la leche de coco, dale unas vueltas para que se integre con las especias y deja que hierva suave durante 5 - 7 minutos.
Trocea el melón en cuadrados o si tienes una cucharita sacabolas, puedes hacer esferas con ella. Incorpora el melón a la leche de coco con las especias y cocina 5 minutos más.
Por otro lado, pela los langostinos y saltéalos en una sartén aparte con unas gotas de aceite de oliva. no los hagas demasiado, en cuanto cambien de color retíralos. Reserva.
Retira el curry del fuego y añade ahora los langostinos.
Sirve con unos frutos secos picados por encima, un poco de cebolleta picada y cilantro fresco. Para acompañar, arroz basmati, jazmín o cualquier otro le irán genial.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/03/curry-de-melon-y-langostinos-una-receta-deliciosa-muy-caribena.html