Sopa de invierno con verduras y bulgur
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 700 gr de calabaza
  • 1 cucharada sopera de curry en polvo (opcional)
  • Un poco de sal
  • Bulgur (puedes sustituirlo por arroz, quinoa, couscous...)
  • Un poco de cilantro fresco (opcional para ponerle por encima)
Elaboración
  1. Limpia bien los puerros, pela las zanahorias y trocea ambos en rodajas gruesas. Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. Pon todo en la olla.
  2. Pela la calabaza y quítales las semillas si las tuviera. Añádela también a la olla. Cubre con agua generosamente, que sobrepase unos 4 dedos las verduras, pon un poco de sal y si quieres, 1 cucharada sopera de curry en polvo (te lo recomiendo porque le da un toque increíble).
  3. Si vas a hacerlo en olla exprés: cierra la olla y cuando suban los aros (o la señal de tu olla), baja a fuego medio y déjala 15 minutos. Cuando salga todo el vapor abre la olla, cuela el caldo y reserva las verduras. Si la haces en olla normal: deja que hierba a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Cuece el bulgur unos 7 minutos en abundante agua hirviendo. Cuela y reserva.
  5. Puedes guardar todo por separado en la nevera, te durará 3-4 días en perfecto estado. Cuando vayas a comer la sola solo tienes que mezclar el caldo con la cantidad de verduras que quieras, añadir bulgur y calentar. Con unas gotas de limón y un poco de cilantro fresco, está exquisita.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/11/sopa-de-invierno-con-verduras-y-bulgur.html