Cordero guisado estilo marroquí con tabulé de bulgur (receta en olla exprés y normal)
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1 kg de pierna de cordero troceada
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • 1 cucharada sopera rasa de cúrcuma
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera rasa de comino molido
  • 1 rama de canela
  • Un puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Un poco de sal
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 y ½ vaso de agua
  • Cilantro fresco
  • Hierbabuena fresca
  • Acompañamiento: 300 gr de bulgur, 1 pepino, un puñado de pasas sultanas, zumo de limón, hierbabuena picada.
Elaboración
  1. Para empezar, prepara todas las verduras: corta la cebolla en juliana, pela los ajos y córtalos por la mitad a lo largo. Trocea las zanahorias en bastones o rodajas, pela el nabo y pártelo en trozos medianos y por último, lava bien las patatas y pártelas en 4 trozos cada una con la piel incluída. Reserva todo.
  2. Salpimenta el cordero y rehógalo en una olla con un poco de aceite de oliva. Tiene que estar bien caliente para que la carne se selle y se dore pero sin que se haga por dentro. Cuando esté dorado saca y reserva.
  3. En la misma olla en la que has dorado el cordero, pon un poco más de aceite y rehoga la cebolla y los ajos. Dales unas vueltas y cuando empiecen a ablandarse, añade el resto de verduras. Pon ahora todas las especias: cúrcuma, pimentón, comino, un poco más de sal y de pimienta, la rama de canela y las ciruelas pasas. Mezcla bien.
  4. Incorpora la carne a la olla, pon el vino blanco y el agua. Si utilizas la olla exprés, tapa y cuando suban los aros o el indicador de tu olla, baja a fuego medio y cuenta 15 minutos. Pasado el tiempo, pon la olla bajo el grifo de agua fría para ayudar a que salga el vapor y comprueba que la carne está tierna. Si utilizas la olla normal, pon la tapa y deja que hierba a fuego medio durante unos 50 minutos. Vete vigilando si necesita más líquido y comprueba que la carne está tierna.
  5. Acompañamiento: cuece el bulgur unos 7-8 minutos en abundante agua hirviendo. Escurre y enfría. Añade pepino cortado en trozos muy pequeños, un poco de sal, pimienta, unas pasas sultanas, un poco de zumo de limón y hierbabuena picada por encima.
  6. Sirve el guiso de cordero con una buena cantidad de cilantro y hierbabuena picados y acompañado del tabulé de bulgur.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/12/cordero-guisado-estilo-marroqui-con-tabule-de-bulgur.html