Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo o haz las berenjenas en el microondas (abajo te explico cómo).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la carne sin llegar a la piel para que penetre el calor. Colócalas en una bandeja para horno con papel vegetal y unas gotas de aceite de oliva. Hornea durante 20 minutos.
Si no quieres encender el horno puedes hacerlas en el microondas, misma preparación y 20 minutos a máxima potencia. Quedan perfectas.
Con la ayuda de una cuchara retira la carne de las berenjenas sin romper la piel. Reserva las pieles por un lado y la carne por otro.
Pica los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ten mucho cuidado de que no se quemen pues te amargarían todo el plato. Que se doren un poquito. Añade el pollo troceado en dados pequeños y cuando esté casi hecho, sácalo y reserva.
En la misma sartén haz los champiñones laminados. Añade el pollo y la carne de la berenjena troceada. Un poco de sal y tomillo al gusto.
Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla de pollo y si quieres, ponle un poco de queso rallado por encima.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/10/berenjenas-rellenas-de-pollo.html