Ensalada de patata y coliflor con mayonesa saludable de mostaza
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 4 patatas medianas (del mismo tamaño)
  • 1 coliflor pequeña o ½ grande
  • 3 huevos cocidos (10 min. agua hirviendo)
  • 1 cebolla morada
  • Un poco de mayonesa casera saludable con mostaza (receta en el blog)
  • 1 cucharada de mostaza de dijon (u otra)
  • Un poco de cilantro
  • Una cucharada de sal
Elaboración
  1. Lava bien las patatas bajo el grifo. Mételas sin pelar en un cazo con agua fría, que les cubra enteras. Ponlo al fuego y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal. Cuece durante 25-30 minutos que es lo que tarda una patata medina, pincha para comprobar que estén hechas. Escurre y espera a que se enfríen.
  2. Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Saca y deja enfriar.
  3. Separa la coliflor en "arbolitos" y cuécela 10 minutos en agua hirviendo. A mí me gusta que quede al dente, si la quieres más hecha déjala más tiempo. Escurre y deja enfriar.
  4. Pela las patatas y los huevos y trocéalos de forma irregular. Parte la cebolla en juliana (tiras finas). Mezcla todo en un bol con la coliflor y la mayonesa. Reparte por encima cilantro picado y sirve bien fresquita.
Notas
Puedes cocinar todos los ingredientes de esta ensalada la noche anterior y guardarlos en la nevera para que enfríen.

La receta de la mayonesa casera saludable con mostaza la encuentras en el blog. He dejado un link en el texto de introducción a esta receta. https://hoycomemossano.com/2018/02/mayonesa-casera-mostaza.html
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/08/ensalada-de-patata-y-coliflor-con-mayonesa-saludable-de-mostaza.html