Súper ensalada de verano con quinoa y sandía
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 200 gr de quinoa
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolleta fresca mediana
  • 2 rodajas grandes de sandía
  • 1 bolsa de brotes verdes tiernos (o lechugas variadas)
  • 4 huevos duros (cocidos 10 minutos)
  • Un puñado de pasas sultanas
  • Un puñado de almendras naturales picadas
  • Aliño: AOVE (aceite de oliva virgen extra) + zumo de lima o limón + un poco de sal + una pizca de pimienta negra
Elaboración
  1. Lava la quinoa y cuécela 15 minutos en abundante agua hirviendo. Cuélala y reserva. Para enfriarla rápido, pásala por el grifo de agua fría, escurre bien y guarda en la nevera.
  2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos exactos (si los dejas más tiempo se te pondrán grises por dentro). Deja que se templen antes de pelarlos y guarda en la nevera.
  3. Haz un picadillo cortando muy fino la cebolleta, el pimiento y el tomate. Ponlo en un bol. Añade la quinoa que ya estará escurrida y fría y mezcla con el picadillo. Colócalo en un lado del bol. Al lado de la quinoa pon los brotes verdes, y a su lado, una buena cantidad de sandía cortada en trozos.
  4. Reparte las pasas sultanas y las almendras picadas por toda la superficie de la ensalada. Pon encima los huevos duros cortados por la mitad y unos trozos de limón para completar el aliño.
  5. Aliña en el momento de servir con un chorrito de AOVE, zumo de lima o limón, un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida. Sirve bien fría.
Notas
Para pelar los huevos y que la cáscara salga entera y fácil, deben estar templados. Ni calientes, ni fríos.

Puedes dejar la quinoa cocida la noche anterior y guardarla en la nevera. Lo mismo que los huevos. Así estarán ya fríos y solo tendrás que montar la ensalada.

Mete la ensalada en un tarro o tupper y llévatela contigo a la playa, piscina, monte o a donde vayas!
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/08/super-ensalada-de-verano-con-quinoa-y-sandia.html