Cuece la quinoa en abundante agua hirviendo. En 15 minutos la tendrás lista. Cuela y reserva.
Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes transversales con el cuchillo (por la parte de la carne y sin llegar a romper la piel. Es para que entre bien el calor y se hagan por dentro). Colócalas en una fuente y ponles un chorrito de aceite de oliva por encima. Puedes hacerlas de dos maneras: asadas en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos, o en el microondas a máxima potencia 15 minutos. Cualquiera de las dos. Una vez hechas, saca y espera a que templen.
Cuando las berenjenas no quemen y pueda agarrarlas sin quemarte, coge una cuchara y vete separando con cuidado la carne de la piel. Reserva las pieles para luego rellenarlas, y trocea la carne.
Para el relleno, pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade todas las especias, el comino, canela, cúrcuma, pimentón, pimienta y un poco de sal. Añade la carne de las berenjenas troceada y la quinoa. Mezcla todo bien. Prueba y ajusta cantidades y sabores de las especias que tu consideres.
Rellena cada piel de berenjena con la mezcla de quinoa.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/04/berenjenas-rellenas-estilo-marroqui.html