Lo primero, cuece los huevos. Ponlos al fuego en un cazo cubiertos por agua fría y deja que hiervan. Una vez que el agua empiece a hervir cuenta 10 minutos. Cuela y pásalos por agua fría para cortar la cocción. Deja que enfríen antes de pelarlos.
Pela los huevos y pártelos por la mitad a lo largo. Separa las yemas y reserva un par para luego decorar. El resto de las yemas ponlas en el vaso de la batidora y añade también el atún, la remolacha, el aceite de oliva, sal, pimienta y una cucharadita de comino molido. Tritura 1 o 2 minutos hasta que tenga una textura cremosa.
Guarda la mezcla y los huevos en la nevera bien tapados. Rellénalos a la hora de servir. Si lo haces antes, los huevos se teñirán de morado. Así te quedarán bonitos. Rellena cada mitad de clara con la mezcla y por encima ralla las yemas que habías reservado.
Para rematar, coloca una hojita de albahaca pequeña sobre cada huevo o si lo prefieres, media aceituna verde que también le dará un sabor bien rico.
Notas
Es importante que pongas los huevos a hervir con el agua fría. Esto evitará que se rompa la cáscara. Si dejas que los huevos se enfríen antes de pelarlos, será más fácil retirar la cáscara sin llevarte la clara.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/07/huevos-rellenos-de-atun-y-remolacha.html