Ensalada fresquita de quinoa
Tiempo:
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Raciones: 4
- 350 gr de quinoa
- 1 cebolleta grande
- 2 o 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 melocotones o 1 mango
- Unas hojas de hierbabuena
- Un puñado de avellanas naturales (u otro fruto seco)
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Lava la quinoa y cuécela en abundante agua hirviendo. Tardará 15 minutos en estar lista. Escurre y reserva. Mete en la nevera para que esté fresquita.
- Haz un picadillo con la cebolleta, el tomate, los pimientos y el melocotón (o mango).
- Mezcla la quinoa con el picadillo y añade hierbabuena picada y unas avellanas troceadas por encima. Le da un toque crunchy muy rico!
- Aliña en el momento que vayas a comerla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y el zumo de 1 limón. ¡Buenísima!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/06/ensalada-fresquita-de-quinoa.html
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