Ensalada fresquita de quinoa
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 350 gr de quinoa
  • 1 cebolleta grande
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 melocotones o 1 mango
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Un puñado de avellanas naturales (u otro fruto seco)
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 limón
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra
Elaboración
  1. Lava la quinoa y cuécela en abundante agua hirviendo. Tardará 15 minutos en estar lista. Escurre y reserva. Mete en la nevera para que esté fresquita.
  2. Haz un picadillo con la cebolleta, el tomate, los pimientos y el melocotón (o mango).
  3. Mezcla la quinoa con el picadillo y añade hierbabuena picada y unas avellanas troceadas por encima. Le da un toque crunchy muy rico!
  4. Aliña en el momento que vayas a comerla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y el zumo de 1 limón. ¡Buenísima!
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/06/ensalada-fresquita-de-quinoa.html