Para hacer los espaguetis de calabacín necesitarás un spiralizer o una mandolina. Una vez que conviertas el calabacín en espaguetis, ya los tienes listos. No hace falta cocinarlos, aunque si quieres, puedes hervirlos un par de minutos (yo no lo hago).
Para hacer la salsa, pon en la batidora el aguacate, un puñado de nueces, un puñado de hojas de albahaca fresca, el zumo de ½ limón, un poco de agua (unas 4 cucharadas soperas), una pizca de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta conseguir una textura suave y cremosa.
Mezcla los espaguetis de calabacín con la salsa de aguacate y decora por encima con unos tomates cherry abiertos por la mitad. Espolvorea nueces picadas por encima, esto le da un toque crujiente delicioso. Termina con unas hojas de albahaca y listo.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/05/espaguetis-de-calabacin-con-salsa-de-aguacate.html