Para preparar las tortillas de los tacos, mezcla en un bol la harina de espelta con la levadura y la sal. Añade el agua y el aceite. Mezcla bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea (serán solo un par de minutos). Pon la masa en un bol, tápala con un trapo y déjala reposar media hora. Unta una superficie de tu tabla o encimera con un poco de aceite, coge un trozo de la masa (como del tamaño de una albóndiga grande o de una pelota de golf), y estírala dándole forma redondeada. Puedes ayudarte de un rodillo si te hiciera falta. Calienta una sartén antiadherente al fuego y cocina las tortillas por los dos lados. vete guardándolas dentro de un trapo para que conserven el calor.
Hidrata la soja siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso, como uso soja fina, solo tengo que añadir agua caliente y dejarla reposar 20 minutos. Escurre con un colador. Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva y rehoga la soja unos minutos. Añade un poco de sal y pimienta. Retira cuando la soja haya cogido un poco de color.
Pela el aguacate y los tomates, y trocéalos en dados. Pica el cilantro y trocea el queso si vas a ponerlo.
Presenta todo por separado para que cada uno monte el taco a su gusto. Lo normal será rellenar una tortilla con un par de cucharadas de soja texturizada, unos dados de tomate, aguacate, un poco de cilantro, unos trocitos de queso (si no eres vegano) y terminar con un buen chorro de lima por encima. ¡Deliciosos!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/04/tacos-mexicanos-veganos-soja-texturizada.html