Para la bechamel de espelta: 30 gr de AOVE, 30 gr de harina de espelta integral, 500 ml de leche de soja (0% azúcares añadidos), una pizca de sal, de pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Elaboración
Prepara la soja texturizada siguiendo las indicaciones que vengan en el paquete. En mi caso, la hidrato 20 minutos con agua tibia, escurro, y lista.
Empieza preparando la bechamel porque será lo que más tarde en hacerse. Hay que cocerla bien para que no quede sabor a harina. Para ello, pon un cazo al fuego y mezcla el aceite con la harina de espelta. Vete añadiendo poco a poco la leche (que debe estar a temperatura ambiente, no fría), y no pares de remover. Utiliza unas varillas. El fuego debe estar suave y la mezcla debe ir cociéndose poco a poco. A medida que vas añadiendo leche y dejes que cueza, irá engordando la bechamel. Añade un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Abre la berenjena por la mitad y ásala en el horno o en el microondas. Si es en el horno, serán unos 20 minutos a 220º. En el microondas, 15 minutos a máxima potencia. Saca la berenjena y con la ayuda de una cuchara, retira la carne sin que se rompa la piel. Reserva ambas.
Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo finamente picados. Añade la soja texturizada hidratada, un par de cucharadas de salsa de tomate, un poco de sal, pimienta y romero (u otra hierba). Incorpora a la sartén la carte de la berenjena troceada y mezcla todo bien.
Rellena las pieles de las berenjenas que has reservado antes con la soja texturizada y termina con una capa de bechamel de espelta por encima. Si quieres puedes ponerle un poco de queso y gratinarlas en el horno.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/04/berenjenas-rellenas-soja-texturizada.html