1 manojo de acelgas (o una bolsa de acelgas frescas)
1 cebolla
1 diente de ajo
10 gr de pasta de curry verde o amarillo (1 cucharadita de postre)
400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
Un poco de sal
Un poco de pimienta negra molida
Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Para servir: avellanas o almendras troceadas, y la parte verde de la cebolleta
Elaboración
Si tienes manojo de acelgas lo primero es prepararlas. Retira los hilos y separa las hojas de las pencas. Trocea ambas y reserva. Si has comprado las acelgas en bolsa, te ahorras este paso porque ya vienen preparadas.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo finamente picados hasta que se ablanden. Añade entonces la pasta de curry y remueve un minuto para que se mezcle bien y suelte su aroma.
Incorpora la leche de coco y todas las especias: el curry el polvo, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la canela y la nuez moscada. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Remueve para que todo se integre bien. Pon la tapa y en cuanto empiece a hervir, añade las acelgas troceadas. Deja que se cocine todo junto hirviendo suave, unos 5-7 minutos.
A la hora de servir, espolvorea por encima un poco de la parte verde del tallo de la cebolleta y unas avellanas picadas.
El arroz blanco, basmati o jazmín, siempre es un buen acompañante del curry.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/01/curry-de-acelgas.html