Toppings: un poco de yogur de cabra, brotes frescos de soja, pipas de calabaza.
Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehógala en una olla con un poco de aceite de oliva.
Pela las remolachas, pártelas en cuartos y añádelas a la olla junto a las hojas de laurel y una pizca de sal. Añade agua hasta la mitad de las remolachas, sin que llegue a cubrir. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio, pon la tapa y deja que se cocine durante 20 minutos.
Retira las hojas de laurel y tritura. Vete añadiendo más agua hasta que tenga la textura que quieras.
Sirve la crema calentita. Por encima puedes decorar con una cucharadita de yogur de cabra, unos brotes (de soja, de alfalfa..), y unas semillas (calabaza, girasol, sésamo...)
Notas
Se pueden utilizar remolachas ya cocidas. Entonces no hará falta que las cocines. Pocha la cebolla, añade las remolachas troceadas, agua y deja que hierva 5 minutos. Tritura.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/12/crema-de-remolacha.html