Tortilla abierta de espárragos trigueros
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 3 huevos
  • ½ manojo de espárragos trigueros
  • 3-4 champiñones
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Elaboración
  1. Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y saltea los espárragos (troceados) y los champiñones (laminados). Con un minuto suficiente. Me gusta que los espárragos queden crujientes. Retira del fuego y reserva.
  2. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
  3. En la misma sartén que has utilizado antes, añade media cucharada de aove y vierte los huevos. Si quieres, al principio puedes revolver suavemente con una cuchara de madera. Ahora, mueve la sartén para que se reparta el huevo por toda la superficie. El fuego debe estar suave para que no se queme la base.
  4. Reparte por encima los espárragos y champis. Cuando esté cuajada a tu gusto (a mí me gusta dejar la superficie algo jugosa), mete una espátula por debajo para separar la base de la sartén y desliza la tortilla a un plato.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2018/01/tortilla-abierta-esparragos-trigueros.html