En primer lugar, retira la primera capa de hojas de la lombarda, y corta una rodaja de la base para que puedas apoyarla y se quede estable para cortarla. Ahora, trocéala entera y retira la parte del tronco. Para trocearla, haz rodajas y luego corta cada una en el otro sentido.
Pela la manzana, retira el corazón y pártela en dados más bien pequeños.
Pon la lombarda junto con la manzana en una olla y cubre con agua. Añade un poco de sal, tapa y deja que hierva a fuego medio durante unos 30 minutos. Hasta que la lombarda esté tierna (prueba para comprobar textura).
Cuando la lombarda esté hecha, escúrrela en un colador. Saltea los piñones y las pasas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y a la hora de servir, añádeselos a la lombarda por encima.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/12/lombarda-pasas-pinones.html