Curry de berenjenas
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 800 gr de berenjenas (2 gordas)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de pasta de curry verde (1 cucharadita de postre)
  • 400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Un poco de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para servir: cebolleta, cilantro y frutos secos crudos troceados
  • 300 gr de arroz basmati
Elaboración
  1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y trocea en dados tamaño mediano.
  2. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade las berenjenas y todas las especias: el curry el polvo, comino, canela, nuez moscada, pimentón y cúrcuma. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezcla bien y fríe a fuego medio-alto durante unos minutos, pero sin que lleguen a hacerse del todo. Retira a un bol y reserva.
  3. Utiliza la misma sartén para pochar la cebolla y el ajo finamente picados, añadiendo un poquito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, añade la pasta de curry verde y remueve un minuto hasta que se ablande y suelte su aroma. Incorpora entonces la leche de coco, tapa y deja que hierva suavemente durante 8-10 minutos.
  4. Añade las berenjenas a la sartén y deja que se cocine todo junto 5 minutos más.
  5. Para servir, espolvorea por encima cebolleta picada, cilantro fresco, y unos frutos secos crudos picados (almendras, avellanas...)
  6. Acompaña el curry de berenjenas con un arroz blanco basmati.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/10/curry-de-berenjenas.html