10 gr de pasta de curry verde (1 cucharadita de postre)
400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
Un poco de sal
Un poco de pimienta negra molida
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Para servir: cebolleta, cilantro y frutos secos crudos troceados
300 gr de arroz basmati
Elaboración
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y trocea en dados tamaño mediano.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade las berenjenas y todas las especias: el curry el polvo, comino, canela, nuez moscada, pimentón y cúrcuma. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezcla bien y fríe a fuego medio-alto durante unos minutos, pero sin que lleguen a hacerse del todo. Retira a un bol y reserva.
Utiliza la misma sartén para pochar la cebolla y el ajo finamente picados, añadiendo un poquito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, añade la pasta de curry verde y remueve un minuto hasta que se ablande y suelte su aroma. Incorpora entonces la leche de coco, tapa y deja que hierva suavemente durante 8-10 minutos.
Añade las berenjenas a la sartén y deja que se cocine todo junto 5 minutos más.
Para servir, espolvorea por encima cebolleta picada, cilantro fresco, y unos frutos secos crudos picados (almendras, avellanas...)
Acompaña el curry de berenjenas con un arroz blanco basmati.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/10/curry-de-berenjenas.html