Boniatos rellenos de ensalada de aguacate
Tiempo: 
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Raciones: 1
 
Ingredientes
  • Boniato (el mío de 300 gr)
  • cebolleta
  • pimiento verde
  • pepinillos
  • tomate
  • lechuga
  • espinacas
  • aguacate
  • queso de cabra
  • albahaca fresca
  • Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Zumo de lima, al gusto. (o limón)
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  2. Si vas a hacer varios boniatos, elige que sean más o menos del mismo tamaño para que tarden lo mismo en hacerse. Ponlos sobre papel de horno en una bandeja y ásalos hasta que estén tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato que hayas elegido. El mío es de un tamaño medio (300 gr), y ha tardado 25 minutos. Pínchalo con un cuchillo para comprobar que está hecho por dentro.
  3. Prepara la ensalada de aguacate para luego rellenar el boniato. Pica muy fino la cebolleta, el pimiento verde y los pepinillos. Pela el tomate y trocéalo en daditos. Trocea un poco de lechuga y de espinacas frescas. Parte el aguacate en dados y mezcla todo en un bol. Añade un poco de sal pimienta negra molida, un chorrito de AOVE y zumo de lima (o limón) al gusto.
  4. Cuando el boniato esté hecho, sácalo del horno y déjalo templar o enfriar del todo. Hazle un corte a lo largo para abrirlo, y rellénalo con la ensalada.
  5. Para terminar, reparte por encima unos trocitos de queso de cabra y un poco de albahaca fresca picada.
Notas
Ya que enciendes el horno, aprovecha para asar otras verduras, o cocinar un pollo, una lasaña, un arroz, o un bizcocho.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/10/boniatos-rellenos-ensalada-aguacate.html