Ensalada de pasta de lentejas
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 200 gr de pasta de lentejas
  • Un puñado de mezcla de lechugas
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • Un puñado de champiñones
  • 2 huevo
  • pipas de calabaza
  • Aliño: aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de cúrcuma, un poco de sal pimienta negra y zumo de lima.
Elaboración
  1. Cuece la pasta de lentejas en abundante agua hirviendo hasta que esté tierna (unos 12 minutos). Enfría con agua y escurre.
  2. Cuece el huevo en un cazo con agua fría. Cuenta 5-6 minutos desde que empiece a hervir. Sácalo y deja enfriar antes de pelarlo.
  3. Pela el tomate (opcional) y pártelo en gajos. Trocea la cebolleta y lamina los champiñones.
  4. Coloca una base de lechuga y el resto de ingredientes en la ensaladera. Reparte unas pipas de calabaza por encima para darle un toque crujiente.
  5. Aliña con un poco sal, ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, un poco de aceite de oliva virgen extra, y zumo de lima.
Notas
Si dejas enfriar el huevo antes de pelarlo, te saldrá la cáscara entera sin romper el huevo.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/08/ensalada-pasta-lentejas.html