Aliño: chorrito de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra molida, un poco de sal zumo de limón.
Elaboración
Lava la quinoa bajo el grifo de agua fría. Cuécela 15 minutos en abundante agua hirviendo. Escurre y deja enfriar.
Pica bien finito la cebolleta y el pimiento verde. Pela el tomate y córtalo en dados. Haz lo mismo con el melocotón. Ralla en pepino.
Pon todos los ingredientes ya troceados en un bol, añade unas semillas de calabaza y hierbabuena picada.
Prepara el aliño mezclando un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), con ½ cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra molida, un poco de sal y el zumo de 1 limón.
Sirve bien fresquita, por un lado la quinoa, por otro los ingredientes de la ensalada y por otro el aliño. Que cada uno la monte a su gusto.
Notas
Un truco para no fallar con la quinoa: cuécela en abundante agua hirviendo. Como si estuvieras haciendo pasta. Si te quedas corto de agua, te quedará apelmazada. Una vez cocida, la escurres en el colador y lista.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/07/ensalada-veraniega-quinoa.html