Cuece la pasta que hayas elegido en abundante agua con un poco de sal. El tiempo te lo marcará el fabricante en el paquete. Suelen ser entre 9-12 minutos. Cuando esté hecha, escurre.
Mientras se hace la pasta, pela la cebolla, la berenjena y el calabacín.
Lamina la cebolla y los champiñones. Trocea la berenjena, el calabacín, y los espárragos trigueros.
Pon una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y saltea las verduras durante 10-15 minutos. Retira del fuego y añade un puñado de espinacas frescas. Remueve y deja que se hagan con el calor de las verduras.
Sirve la pasta con las verduras por encima, espolvorea un poco de pimienta, y reparte una hojas de albahaca fresca.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/06/casarecce-verduras-albahaca.html