Pasta con verduras y albahaca
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 250 gr de pasta (en mi caso casarecce)
  • ½ cebolla morada
  • 1 berenjena
  • ½ calabacín
  • 6 champiñones
  • 4 espárragos trigueros
  • Un puñado de espinacas frescas
  • Hojas de albahaca frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Un poco de sal y pimienta
Elaboración
  1. Cuece la pasta que hayas elegido en abundante agua con un poco de sal. El tiempo te lo marcará el fabricante en el paquete. Suelen ser entre 9-12 minutos. Cuando esté hecha, escurre.
  2. Mientras se hace la pasta, pela la cebolla, la berenjena y el calabacín.
  3. Lamina la cebolla y los champiñones. Trocea la berenjena, el calabacín, y los espárragos trigueros.
  4. Pon una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y saltea las verduras durante 10-15 minutos. Retira del fuego y añade un puñado de espinacas frescas. Remueve y deja que se hagan con el calor de las verduras.
  5. Sirve la pasta con las verduras por encima, espolvorea un poco de pimienta, y reparte una hojas de albahaca fresca.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/06/casarecce-verduras-albahaca.html