Ensaladilla rusa con salsa de aguacate (sin mayonesa)
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de atún (unos 200 gr)
  • 2 huevos
  • 1 lata pequeña de guisantes (opcional)
  • Un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • Un poco de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Unas gotas de zumo de lima o limón
Elaboración
  1. Cuece las patatas y las zanahorias (peladas) juntas. Pon un cazo con agua cubriendo las patatas y hierve a fuego medio durante unos 20-30 minutos. Utiliza un pincho o la punta de un cuchillo para comprobar si están hechas. En cuanto estén blandas por dentro pero aún firmes, sácalas y déjalas enfriar. Lo normal es que tengas que sacar antes las zanahorias que las patatas.
  2. Cuece los huevos en abundante agua fría. Ponlos al fuego y en cuanto empiece a hervir cuenta 11 minutos y retira. Deja enfriar antes de pelarlos.
  3. Una vez todo haya enfriado, pela las patatas y pártelas en cuadraditos. Pela los huevos y trocéalos también. Reserva una de las yemas para rallarla luego por encima de la ensaladilla. Parte las zanahorias en cuadraditos. Pica unas cuantas aceitunas, y desmiga el atún. Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade los guisantes y un poco de sal y pimienta.
  4. En un bol aparte, mezcla el aguacate pelado con una cucharada de mostaza de dijon, un poco de sal, pimienta y unas gotas de zumo de lima. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una salsa de textura parecida a la mayonesa.
  5. Mezcla la ensaladilla con la salsa de aguacate y ralla por encima la yema que has reservado antes para decorar.
Notas
La ensaladilla rusa se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera.

No la congeles, la patata al descongelarse queda con textura arenosa.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/05/ensaladilla-rusa-salsa-aguacate-sin-mayonesa.html