Ensalada de couscous de gazpacho
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 125 g. de couscous
  • 125 gr de agua
  • ½ vaso de gazpacho
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolleta
  • 6 aceitunas negras sin hueso
  • zumo de ½ limón
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un poco de sal
Elaboración
  1. Pon el agua al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando hierva, retirarla del fuego y añádesela a la sémola de couscous. Tapa y deja reposar 5 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, destapa y añade ½ vaso de gazpacho. Mezcla bien con un tenedor y vete rascando para que queden los granos de couscous sueltos.
  3. Ralla la zanahoria, y pica finamente el resto de ingredientes: tomate, pimiento verde, cebolleta y aceitunas.
  4. Mezcla todos los ingredientes con el couscous de gazpacho. Mete a enfriar en la nevera.
  5. Para aliñar, mezcla el zumo de ½ limón con ½ cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta negra.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2014/07/ensalada-couscous-gazpacho.html