Ensalada de mijo "Midtown"
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 250 gr de mijo
  • ½ cebolla morada o cebolleta
  • 1 pepino
  • 1 aguacate maduro
  • Un puñado de cilantro fresco
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 lima
  • Pipas de calabaza
Elaboración
  1. Lo primero que tienes que hacer es cocer el mijo, así que pon una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir añade el mijo. Cuécelo durante 15 minutos. Cuélalo y pásalo por agua fría. Deja escurrir.
  2. Mientras se hace el mijo, corta la cebolla en juliana fina. Trocea el pepino en dados no muy grandes. Pela el aguacate y trocéalo.
  3. Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos con el mijo ya frío y escurrido.
  4. Pica un poco de cilantro y espolvoréalo por encima de la ensalada.
  5. En el momento de servir, aliña con un poco de AOVE, sal, pimienta y zumo de lima. Y reparte unas pipas de calabaza por encima.
Notas
La versión templada de esta ensalada también está muy rica. Cuece el mijo, escúrrelo e incorpóralo al resto de ingredientes sin dejarlo enfriar demasiado.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/01/ensalada-mijo-midtown.html