Boniatos asados rellenos de setas
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 2 boniatos
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 150 gr de champiñones
  • 6 setas shiitakes
  • Hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, y albahaca)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 huevo pequeño (opcional)
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Elige dos boniatos que sean más o menos del mismo tamaño y de forma redondeada. Ponlos sobre papel de horno en una bandeja y ásalos hasta que estén tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato que hayas elegido. Los míos son de un tamaño medio y han tardado 25 minutos. Pínchalos con un cuchillo para comprobar que están hechos por dentro.
  3. Mientras se asan los boniatos, prepara el relleno. Pica muy fino la cebolla, el puerro, y el diente de ajo. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  4. Pica también los champiñones y las shiitake hasta que queden en trocitos muy pequeños, Agrégalas a la sartén. Saltea unos minutos hasta que estén hechas. Retira del fuego y reserva.
  5. Saca los boniatos del horno y ábrelos por la mitad en sentido longitudinal. Cuidado no te quemes!
  6. Con la ayuda de una cucharita vacía los boniatos. Saca toda la carne pero con cuidado de no romper la piel.
  7. En un bol, mezcla la carne de los boniatos con las setas salteadas. Añade un poco de sal, pimienta negra molida, y espolvorea una mezcla de hierbas provenzales como romero, tomillo, orégano, y albahaca. Para darle una textura más cremosa, bate un huevo pequeño y súmalo al bol. Mezcla bien.
  8. Rellena cada piel de boniato con la mezcla que has preparado y antes de servirlos, mételos al horno 10 minutos para que estén calentitos.
Notas
Estos boniatos rellenos se pueden preparar con antelación y calentar en el horno o microondas antes de servir.

Aguantan muy bien un par de días en la nevera.

Con un poco de queso por encima y gratinados en el horno quedan riquísimos.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2017/01/boniatos-asados-rellenos-setas.html