Calabacines rellenos de atún y verduras
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 3 calabacines medianos
  • Un bote de 200 gr de atún natural (o 3 latas)
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate grande y maduro rallado
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 guindilla cayena (opcional picante)
  • Orégano
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 2 cucharadas de AOVE
Elaboración
  1. Lava los calabacines y córtalos en troncos procurando que queden todos del mismo tamaño. Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y reserva.
  2. Prepara el relleno: pica muy fino la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pocha la verdura a fuego lento. Incluye una guindilla si quieres un toque picante.
  3. Una vez la cebolla esté blanda, añade el tomate rallado, 4 cucharadas de salsa de tomate, un poco de sal, orégano y pimienta negra molida. Cocina unos minutos hasta que reduzca y se evapore el líquido. Cuando esté todo bien pochadito, incorpora el atún.
  4. Mientras la verdura se está haciendo y con la ayuda de una cuchara pequeña, vacía los calabacines sacando la carne de dentro. Ten cuidado de no romperlos al hacerlo. Añade la carne a la mezcla de verduras y atún. Mezcla bien para que quede todo integrado.
  5. Rellena cada tronquito de calabacín con la mezcla de verdura y atún.
  6. Cuando los vayas a servir caliéntalos en el horno. Espolvorea un poco de orégano por encima y si te apetece, un poco de queso por encima y deja que se derrita al calentarlos.
Notas
Puedes preparar los calabacines con antelación, guardarlos en la nevera y calentarlos en el horno a la hora de servir.

La guindilla picante es opcional pero realmente lo recomiendo porque le da un toque muy especial.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2016/11/calabacines-rellenos-de-atun-y-verduras.html