Shakshuka o sartén de huevos rancheros
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Raciones: 3
 
Ingredientes
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • ½ calabacín pequeño
  • ½ berenjena
  • 800 gr de tomates maduros rallados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 o más guindilla cayena (opcional picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 huevos ecológicos
  • Un poco de queso feta (opcional)
Elaboración
  1. Pica muy fino la cebolla y el diente de ajo. Corta el pimiento en trozos pequeños, (más o menos de 1 cm de grosor), y rehoga todo a fuego suave en una sartén o cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  2. Mientras, parte la berenjena y el calabacín en trozos pequeños (1 cm de grosor más o menos) e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 10 minutos, hasta que la cebolla y el pimiento se ablanden.
  3. Incorpora ahora los tomates que deben estar pelados y rallados, o picados con el cuchillo. Añade también 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 (o más) guindilla cayena, un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien y deja que se cocine todo a fuego suave durante 15 minutos. Hasta que vaya espesando y se forme una salsa.
  4. Antes de servirla, haz unos huecos en la salsa para los huevos. Casca cada huevo en su hueco, pon una tapa y deja que se cocinen unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se cuaje.
  5. Si te apetece, espolvorea un poco de queso feta por encima al servir.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2016/11/shakshuka-o-sarten-de-huevos-rancheros.html